Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат

Министерство образования Русской Федерации

Дальневосточная Муниципальная Академия

Экономики и Управления

кафедра химии,

биохимии и прикладной экологии

Реферат на тему:

Экологические задачи на пищевых производствах

Выполнила: Лаврова Ю.А.

441-С

Проверила: Полагина М.В.

Владивосток

2002


Содержание:

введение…………………………………………………………………….3

1. Препядствия безопасности пищевых товаров………………………...4

1.1Обеспече­ние безопасностипищевых товаров……………………. 4

1.2 Отрицательное воздействие компаний…………………………….7

пищевой промышлен­ности на объекты среды

1.3 Хранение отходов………………………………………………………7

2. Высокоэффективные процессы жиропереработки Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат - решение

экологических заморочек отрасли……………………………………….….9

3. Утилизация отходов пищевых производств и

охрана среды………………………………………………..11

4. Система обеспечения безопасности пищевых производств………....13

Заключение…………………………………………………………………17

Перечень литературы………………………………………………………...18

Введение

На всех стадиях собственного развития человек был плотно сплетен с миром вокруг нас. Но с того времени как появилось высокоиндустриальное общество, опасное вмешательство человека в природу резко усилилось, расширился объём Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат этого вмешательства, оно стало многообразнее и на данный момент угрожает стать глобальной угрозой для населения земли. Расход невозобновимых видов сырья увеличивается, больше пахотных земель выбывает из экономики, потому что на их строятся городка и фабрики. Человеку приходится больше вмешиваться в хозяйство биосферы - той части нашей планетки, в какой Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат существует жизнь. Биосфера Земли в текущее время подвергается нарастающему антропогенному воздействию. При всем этом можно выделить несколько более существенных процессов, хоть какой из которых не улучшает экологическую ситуацию на планетке.

Более масштабным и значимым является хим загрязнение среды нехарактерными ей субстанциями хим природы. Посреди их – газообразные и аэрозольные Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат загрязнители промышленно-бытового происхождения. Прогрессирует и скопление углекислого газа в атмосфере. Предстоящее развитие этого процесса будет усиливать ненужную тенденцию в сторону увеличения среднегодовой температуры на планетке. Вызывает тревогу у экологов и продолжающееся загрязнение Мирового океана нефтью и нефтепродуктами, достигшее уже 1/5 его общей поверхности. Нефтяное загрязнение таких размеров может вызвать Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат значительные нарушения газо- и водообмена меж гидросферой и атмосферой. Не вызывает колебаний и значение хим загрязнения земли пестицидами и ее завышенная кислотность, ведущая к распаду экосистемы. В целом, все рассмотренные причины, которым можно приписать загрязняющий эффект, оказывают приметное воздействие на процессы, происходящие в биосфере.

В почти всех странах ведется поиск более Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат эконом и высокоэффективных методов чистки сточных вод и других загрязнителей среды (воды, земли, воздуха). В принципе это сочетание традиционных способов чистки с новыми способами, с внедрением микробов.

В текущее время в значимой степени пе­ресмотрены ранее сформированные подходы к производству и качеству выпускаемой пищевой продукции. Принципиально, что Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат от шага роста вы­пуска продукции для ублажения возрастающих потребностей человека мы перебегаем к шагу уве­личения свойства выпускаемой продукции при все растущих требованиях к экологической чисто­те производственных процессов. Внедряются эф­фективные технологические процессы, разраба­тываются принципно новые подходы к орга­низации безотходных либо малоотходных энерго- и Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат ресурсосберегающих технологий.

1. Препядствия безопасности пищевых товаров

1.1Обеспече­ние безопасности пищевых товаров

Питание - один из важных причин свя­зи человека с наружной средой. Обеспече­ние безопасности продовольственного сырья и пищевых товаров - одно из главных направ­лений, определяющих здоровье населения и со­хранение его генофонда.

С продуктами питание в человеческий организм поступает Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат 40-50 % вредных веществ, с водой 20-40 %.

Насыщенное развитие сельского хозяйства и индустрии привело к повышению вредных для человека выбросов во внешнюю среду жид­ких и газообразных технических отход. В на­стоящее время в сельском хозяйстве использу­ют сотки разных пестицидов хим и био происхождения. Многие из их попадают в продовольственное Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат сырье, а потом и в продукты питания. Таким макаром, добив­шись роста количества продовольствия, мы существенно проиграли в его качестве.

По данным Государственной академии США 90 % фунгицидов, 60 % гербицидов и 30 % инсектицидов способны стимулировать рако­вые заболевания. Из 400 пестицидов, использу­емых в мировом сельском хозяйстве, 262 явля­ются в разной степенимутагенными.

Академия США представило Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат правитель­ству доклад,в каком рекомендовало не суб­сидировать хозяйство, использующие хим средство защиты, и поддерживать те проекты, которые содействуют развитию экологически неопасного сельского хозяйства. Подобные проекты связаны сначала с созданием но­выхтехнологий возделыванияпочвы.

Результаты обследования в нашей стране сви­детельствуют о высочайшем уровне загрязненности товаров питания ядовитыми хим со Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат­единениями, био агентами и микробами, что связано приемущественно с техногенным загрязнением окружающей, среды, с низкой агротехнической культурой и наруше­нием агрохимических технологий.

Пищевые продукты имеют способность акку­мулировать из среды все экологи­чески вредные вещества и концентрируют их в огромных количествах.

Из среды 70 % ядовитых веществ попадает в человеческий Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат организм с едой растительного и животного происхождения. С 1986 г. уровень радионуклидов в продуктах питания возрос в 5-20 раз по сопоставлению с 60-ми годами. За последние 5 лет загрязнение товаров питания нитратами и продуктами их распада возросло в 5 раз.

Даже при соблюдении всех норм внесения с почву пестицидовмы не гарантированы от получения некачественных товаров Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат, потому что в культуры попадают не только лишь остаточные количества препаратов, да и продукты их метаболитов, владеющих более высочайшей концентрацией и токсичностью. В плодах и овощах загрязнение нитратамипревышает суточную дозу до 8 раз. До 10 % пробпищевых товаров содержаттяжелые металлы и половинаиз их - в дозах превосходящих ПДК. По отдельным видомпродуктовэтот Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат показательеще выше.Так, в 52 % исследованных образцов сливочного масло содержались ядовитые вещества (медь, железо, цинк свинец и др.) выше ПДК.

В южных районах европейской части Рф а разных зерновых культурах ПДК афлотоксинов, выделяемых микробами, превыша­лись в 20-70 раз. Содержание афлотоксинов в яблоковых выжимках в 1,5-2 раза превосходит ПДК, а при Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат их хранении возрастает в 3 раза.

Ухудшение свойства животноводческого и растительного сырья по экологическим причинам изменяет технологические свойства сырья для перерабатывающих отраслей. Вследствие этого резко понижается выход готовой продукции, растут отходы сырья, уменьшаются сро­ки его хранения. Так, за последние годы снизи­лись сахаристость сладкой свеклы, масличность подсолнечника, крахмалистость картофе­ля, содержание Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат белка и жира в молоке, содер­жание сухих веществ в овощах. Не считая того, в итоге экологических воздействий, меняющих генетику, многие плодоносящие деревья и овощные культуры начинают продуцировать плоды и клуб­ни неверной формы, которые не подлежат механизированной мойке и очистке, долговременному хранению. До 50 % производимого картофеля не соответствует эталону Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат.

Из-за высочайшего содержания вредных веществ, попавших в заготавливаемое молоко из окружа­ющей среды, от 20 до 50 % его неприменимо для производства товаров детского питания.

Говоря о безопасности товаров питания, нужно сначала ставить вопрос об экологически чистом сырье для их производ­ства. Эту делему нужно решать как на госу­дарственном уровне Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат, так и в регионах.

До недавнешнего времени ограничения по содер­жанию вредных веществ предъявлялись только к конечному продукту - пищевым продуктам - и не распространялись на сырье, из которого они выполняются. Нужно коренным образом поменять подход к сертификации сельскохозяй­ственной продукции. Это глобальная задачка и ее решение востребует значимого Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат времени. В текущее время проводится работа Госстан­дартом Рф и сертификационным центром ЭкрНИВА по созданию сертификации фермерс­ких хозяйств и других компаний на базе при­нятых в мировом экологическом сельском хозяй­стве правил и процедур.

Мониторинг, либо система неизменных наблю­дений за чистотой и уровнем загрязнения продовольственного сырья и пищевых Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат товаров чужеродными субстанциями, просит сотворения нормативной и методической базы, подготовки высококвалифицированных кадров специалистов-аналитиков.

Одним из шагов по решению нормативной базы явился единый документ Госсанэпиднадзо­ра и Госстандарта (1989 г.) «Медико-биологичес­кие требования и санитарные нормы качество продовольственногосырья и пищевых продуктов».

Госсанэпиднадзором разработаны способы обнаружения, идентификации и количественного определения Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат хим контаминатов.

Совместно с тем предстоит еще большая работа по разработке нормативно-технической до­кументации на сырье и продукцию, приведению ее в соответствие с международными требованиями безопасности, созданию системы стандар­тов, регламентирующих способы и средства контроля характеристик безопасности. Эту работу проводит Департамент по продовольствию Мин-сельхозпрода РФ.

Экологически неопасные продукты Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат питания - это продукция, приобретенная из экологически без­опасного сырья по технологиям, исключающим образование и скопление в продуктах потен­циально небезопасных для здоровья человека химичес­ких и био веществ и отвечающая медико-биологическим требованиям и санитарным нормам свойства продуктового сырья и пи­щевых товаров. Безопасность пищевых продук­тов гарантируется установлением Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат и соблюдени­ем регламентируемого уровня содержания лю­бых загрязнителей. Центральное звено системы обеспечения безопасности пищевых товаров - организация контроля и мониторинга за их загрязнением.

Цели мониторинга:

- определение начального уровня загрязнен­ности пищевых товаров токсикантами и изуче­ние вариантности этих уровней во времени;

- определение и доказательство эффективнос­ти мероприятий по Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат понижению уровня загрязне­ния пищевых товаров чужеродными субстанциями;

- обеспечение неизменного контроля степени загрязнения пищевой продукции, не допуская превышения установленных ПДК.

Улучшение форм системы ведомственного (сельскохозяйственного и промышлен­ного), муниципального, публичного контро­ля свойства и безопасности сырья и пищевых товаров, их сертификация позволят повысить качество пищевых товаров, приблизив их уровень к Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат требованиям глобальных эталонов.

Одно из направлений деятельности по созда­нию неопасных товаров питания - разработ­ка новых наукоемких технологий производства здоровых товаров.

1.2 Отрицательное воздействие компаний пищевой промышлен­ности на объекты среды

По степени интенсивности отрицательного воздействия компаний пищевой промышлен­ности на объекты среды 1-ое место занимают водные ресурсы.

По расходу Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат воды на единицу выпускаемой продукции пищевая индустрия занимает одно из первых мест посреди отраслей народно­го хозяйства. Высочайший уровень употребления обуславливает большой объем образования сточных вод на предприятиях, при всем этом они име­ют высшую степень загрязненности и представ­ляют опасность для среды. Сброс сточных вод в водоемы стремительно Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат истощает запа­сы кислорода, что вызывает смерть жителей этих водоемов.

На предприятиях сладкой, крахмало-паточной, консервной, винодельческой отраслейосновной объем сточных вод появляется при гид-ротранспортировке и мойке сырья. Для сточных вод этих отраслей характерен высочайший показа­тель содержания взвешенных органических ве­ществ. Этот осадок в течение многих лет накап Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат­ливается в отстойниках и на полях фильтрации, что приводит к переполнению карт полей фильтрации и попаданию сточных вод в открытые водоемы. Уровень БПК (био потреб­ности в кислороде) колеблется от 5,3 тыс. мг О2 /л в сладкой индустрии, до 1,4 тыс. мг О2 /л в консервной. Уровень ХПК (хим Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат потребности в кислороде), тыс. мг 02 /л, в са­харной индустрии составляет 7,5, в крахмало-паточном производстве - 2,9, в пивоварении - 1,2.

Более вредные вещества, поступающие в атмосферу от компаний пищевой промышлен­ности, - органическая пыль, двуокись углерода, бензин и другие углеводороды, выбросы от сжи­гания горючего. Неувязка охраны атмосферно­го воздуха для перерабатывающих компаний также животрепещуща Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат.

Состав сточных вод позволяет использовать их для орошения сельскохозяйственных культур, что решает задачки чистки и увеличения плодо­родия земли. Совместно с тем этот процесс дорогой, непростой и недостаточно действенный (очис­тка сточных вод составляет 35-90 %).

Радикальное решение задачи - использо­вание бессточных производств. Это направление - основное в совершенствовании аква хозяй­ствопредприятий Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат.

1.3 Хранение отходов

Хранение отходов в естественном виде воз­можно без утрат в течение 2-3 дней. При продолжительном хранении они теряют свои питательные характеристики, закисают, загнивают, забраживают, загрязняя окружающую среду.

К малоиспользуемым в текущее время отходам относятся: фильтрационный осадок (дефекат) в сладкой индустрии, последрожже-вая и послеспиртовая барда в Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат спиртовой отросли, картофельный сок в крахмальном производ­стве, табачная пыль, также углекислый газ брожения и вторичный газ брожения в спирто­вой и пивоваренной отраслях.

Раз в год из образующихся в сладкой отрасли выше 2 млн. т дефеката употребляется только 70 %. Для 1-го завода мощностью переработ­ки свеклы 3 тыс. т в день требуется Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат для скла­дирования дефеката до 5 га земли. Из 5 тыс. т картофельного сока употребляется только до 20 %. Углекислый газ брожения в спиртовой отросли употребляется на 20 %, остальное выбрасывает­ся в атмосферу, усиливая парниковый эффект.

Экологическое улучшение производ­ства подразумевает экономию потребляемых ресурсов среды и сокращение массы отходов, размещаемых в ней. И то и Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат это достигается методом внедрения малоотходных тех­нологий, сотворения систем безотходного произ­водства, вывода из эксплуатации устаревших главных фондов, оказывающих негативное воз­действие на окружающую среду.

Главные направления исследований по решению препядствия безопасности пищевых товаров:

- обеспечение производства качественного и экологически неопасного продо­вольственного сырья;

- улучшение имеющихся и разра Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат­ботка новых, в том числе безотходных и эколо­гически незапятнанных технологий пищевых товаров;

- улучшение имеющихся и созда­ние новых видов упаковокдля пищевых товаров; публикация полной инфы о потребительских данных продукта, его производителе, требований по неопасному воззванию, вклю­чая транспортировку, внедрение и утилизацию, о также данных о производителях и свой Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат­ствах упаковки, в том числе о ее экологичности;

- обеспечение медико-биологической и гиги­енической оценки товаров питания и техноло­гий их получения.

Воздух и вода как составляющие причины среды оказывают негативное дей­ствие на содержание вредных веществ в продук­тах питания при их производстве. Количество в их свинца, кадмия, ртути Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат, сернистых веществ, диоксидов в почти всех районах Рф превыша­ет в 10-ки и сотки раз ПДК.

При чистке воды и воздуха нужно учи­тывать, что доже микродозывредных веществ, попадающих в продукты питания, в совокупы могут быть небезопасны в продукте, потому что часто действие 1-го яда усиливается другим.

Как Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат выкармливание экологически неопасного продовольственного сырья, так и создание неопасных товаров питания просит дополни­тельных вещественных издержек. На Западе рынок экологически незапятанной продукции нацелен на обеспеченную часть населения. В нашей стра­не тоже появилась прослойка «богатых» людей, но ориентировать создание экологически незапятнанного продовольствия лишь на их непра­вильно. Сначала это должно Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат быть дет­ское и целебное питание. Дотирование произ­водства таковой продукции должно производить правительство.

Экологическая обстановка в стране такая, что появилась новенькая болезнь - эндоэкологическая. Это болезнь всего населения Рф. Са­мый броский пример - применение пестицидов в рисосеющих районах Краснодарского края, где из-за отвратительного состояния здоровья нет возмож­ности призвать в Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат армию юных людей. Обследование школьников по всей стране показало, что только 15 % из нихздоровы.

Неудовлетворительное состояние дел с качес­твом и безопасностью питания - одна из при­чин понижения естественною прироста населе­ния, сокращения средней длительности жизни у парней до 58 лет, у дам - до 72 лет. По этим показателям Наша Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат родина стабильно занимает одно из последних мест посреди индустриально продвинутых стран.

В связи с этим состояние питания населения становится важным фактором, который в значимой степени определяет его здоровье и сохранение генофонда населения.

А у нас до 15 % продуктов из молока и до 10 % мясопродуктов не соответствуют требова­ниям эталонов по бактериологическим показателям Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат. Увеличение содержания солей щавелевой кислоты в моркови, горохе, фасоли, репе, шпинате и других культурах приводит к заболе­ванию желудочно-кишечного тракта, нарушению обмена кальция и болезням почек.

Для конфигурации сложившегося положения необ­ходимо обширно информировать население об настоящем положении дел. Следует устранить экологическую безграмотность населения. Ши­рокая информация Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат поможет сделать обществен­ное движение по борьбе за коренное изменение положения дел с экологией вообщем и качеством пищевых товаров а именно.

Понимая значимость вопроса, ученые Америки стали зачинателями сотворения в 1989 г. Нацио­нального центра безопасности пищевых продук­тов и технологий, который главной предпосылкой понижения генетического потенциала людей к производительности труда, увеличения Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат смертнос­ти считает недостаточно высочайшее экологическое качество пищевых товаров.

Огромное внимание дилемме безопасности товаров питания и их свойства присваивают страны-участницы ЕС. Целью пищевого законодательства этих государств является: защита потреби­теля от причинения вреда его здоровью и обма­на при покупке имеющихся в продаже продук­тов Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат; квалифицированная и верная информа­ция потребителя.

У нас в стране в школах и институтах должны изучаться особые предметы экологического профиля, которые поз­волят юному поколению узреть сложность и значимость этой препядствия.

Назрела необходимость проведения исследований в области экологии по одной об­щей программке, обхватывающей экологию сель­ского хозяйства, товаров питания и здоровья Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат человека.

2. Высокоэффективные процессы жиропереработки -решение экологических заморочек отрасли

В текущее время в значимой степени пе­ресмотрены ранее сформированные подходы к производству и качеству выпускаемой пищевой продукции. Принципиально, что от шага роста вы­пуска продукции для ублажения возрастающих потребностей человека мы перебегаем к шагу уве­личения свойства Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат выпускаемой продукции при все растущих требованиях к экологической чисто­те производственных процессов. Внедряются эф­фективные технологические процессы, разраба­тываются принципно новые подходы к орга­низации безотходных либо малоотходных энерго- и ресурсосберегающих технологий.

Современные экономические и социальные за­дачи перерабатывающей отрасли масложировой индустрии решали средством разработки селективных хим реагентов для чистки жирового Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат сырья, разработки высокоэффективных катализаторов модификации жиров для расши­рения ассортимента выпускаемой жировой про­дукции, также разработки аппаратов, интенси­фицирующих технологические процессы жиро-переработки.

В ряду поочередных процессов технологий рафинации растительных масел и жиров предло­жены и разработаны хим реагенты, позво­ляющие выполнить углубленную чистку жи­рового сырья. Это Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат деэмульсаторы для процессов гидратации и щелочной рафинации, разные классы полиэлектролитов для селективной очист­ки жиров от негидратируемых форм фосфолипидов, свободных жирных кислот, следов томных металлов. Разработаны аппараты для рафинации жиров, которые позволяют производить взаимо­действие контактирующих потоков в ламинарном режиме, что содействует понижению отходов и утрат нейтрального жира. Одним из Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат главных направлений перерабатывающей отрасли масложировой индустрии является разработка гидрирования растительных масел и жиров - по­лучение твердого растительного жира, который является структурирующей основой маргариновой продукции. База данной технологии - катали­тический процесс гидрирования, многофункциональным стержнем которого является катализатор. Но обычный подход к интенсификации процес­са гидрирования жиров, состоящий в совершен­ствовании гетерогенного Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат никелевого катализатора, фактически исчерпал себя. Предложено новое решение - создать и ввести более эффек­тивные катализаторы на базе переходных метал­лов платиновой группы (в главном палладия), но только синтезированные по схеме нового класса катализаторов — гетерогенизированных. Хемосорбция гомогенного катализатора на поверхность термо- и ударостойкого носителя (в главном альфа Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат-окись алюминия) позволила получить низ­копроцентные и высокоэффективные катализаторы гидрирования, которые по технико-экономическим и каталитическим показателям существенно превос­ходят современные промышленные катализаторы гидрирования жиров. Разработанные катализаторы в купе с принципно новым техноло­гическим оборудованием позволили существенно усовершенствовать и интенсифицировать процесс гидрирования жиров, уменьшить затраты энергии (понизить температуру гидрирования на Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат 80-100 °С), фактически исключить отходы и утраты жиров , повысить качество пищевого парированного жира. Таким макаром, в процессе разработки и внед­рения новых энерго- и ресурсосберегающих тех­нологий жиропереработки пришли к созданию высокоэффективных процессов при минимизации отходов и утрат жиров на всех стадиях их пере­работки и улучшения свойства готовой продукции, что Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат позволяет решать экологические трудности отрасли.

3. Утилизация отходов пищевых производств и охрана среды

Анализ патентных материалов за последние за последние 5 лет указывает, что в развитых забугорных странах ведется насыщенный поиск более эконом и высокоэффективных методов чистки сточных вод пищевых производств. Соответствующей чертой является сочетание традиционных способов чистки (механический, физико-химический, био Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат и т.д.) с новыми способами (оборотный осмос, ультрафильтрация, микрофильтрация, электродиализ и пр.), с внедрением микробов (дрожжи, бактерии). Это позволяет получить удобрения, дополнительное горючее (биогаз), также кормовой протеин с внедрением специально подобранных для этой цели продуцентов (США, Япония, Англия, Германия, Франция).

В Стране восходящего солнца сточные воды пищевых Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат производств с внедрением также поверхностно-активных веществ (ПАВ), анионообменных смол, активной биомассы. В США очищают с применение цеолитов, мембран, биотехнологии.

За рубежом интенсивно ведут разработки по всеохватывающему использованию сырья и безотходной переработки образующихся вторичных ресурсов с применением микробиологической биотрансформации сырья, приемущественно в направлении обогащения его белком, синтезируемым микробами, дрожжами Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат либо грибами в целях получения кормов, кормовых и пищевых добавок.

В Стране восходящего солнца при изготовлении пищевых товаров употребляют кости рыб, стволы конопли, кожицу цитрусовых, отруби, жмых, спиртовую барду и пивную дробину. При получении кормов и удобрении в Стране восходящего солнца употребляют панцири креветок и крабов, рисовую Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат шелуху, соевым жмых, барду и обезжиренные бобы либо остатки отжатого соевого творога «тофу».

В США при получении пищевых товаров употребляют скорлупу орехов (миндаль), сладкую мелассу, чайные остатки, жмых, остатки теста и хлеба, подсырную сыворотку.

Англия в производстве товаров питания правильно употребляет шелуху какао бобов и кормовые белки из свекловичного жома Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат.

Огромное внимание за рубежом уделяется исследования по разработке беспристрастных способов и устройств контроля свойства сырья, полуфабрикатов и готовых пищевых товаров, средств по контролю, управлению и регулированию проведению технологических процессов (сенсорные технологии, ультразвуковая дефектоскопия, низкотемпературная флуоресцентная спектрофотометрия и др.). Воздействие вредных причин среды, несбалансированность современного питания (недостаток пищевых волокон Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат, белка, витаминов, минеральных солей микроэлементов) обостряют потребность в особых продуктах питания, делему которых отчасти может решить рациональное внедрение вторичного пищевого сырья, являющегося результатом обычных технологических процессов производства пищевой продукции.

Неувязка утилизации в ближайшее время становится особо животрепещущей за рубежом, потому что огромное количество отходов, вторичных вещественных ресурсов делает не подходящую Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат обстановку в экологическом отношении. В особенности это относится к видам и составу упаковок и упаковочных материалов пищевой продукции.

При производстве поливинилхлорида (ПВХ), его переработке в изделия, эксплуатации изделий и сжигании отходов выделяются ядовитые соединения, небезопасные для здоровья человека. В связи с тем, что изделия из ПВХ обширно используются в народном хозяйстве Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат, и а именно мед и пищевой индустрии, сведения о степени их токсичности, способахее сниже­ния и способах контроля должны быть известны произ­водителям ПВХ и его потребителям.

Отходы их ПВХ нельзя спаливать в обыденных мусоросжигательных печах. Для этой цепи нужно использовать кислотостойкие уста­новки, а НС1 из абгазов - всасывать Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат. Самую большую опасность при сжигании изделий из ПВХ представляет образование очень ядовитых диоксинов, ПДК которых установлен на уровне 10-12 –10-14 мг/м3 . Для определения таких малых количеств требуется использовать сложное и дорогостоящее оборудование, к примеру, масс-спе­ктрометр с электрическим захватом. Потому целесооб­разнее изделия из ПВХ возвращать на повторную пере Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат­работку. Изделия из ПВХ обязаны иметь специальную маркировку, чтоб не попадать в обыденные мусоросжи­гательные печи, потому что конкретно утилизация отходов в текущее время является фактором, сдерживающим расширение производства ПВХ.

Таким макаром, при производстве ПВХ нужен неизменный контроль за содержанием ВХ в воздухе ра­бочей зоны и Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат в порошке ПВХ. При внедрении изделий из ПВХ в народное хозяйство, для пищевых и медицин­ских целей нужна неотклонимая квалифицирован­ная экспертиза состава выделяющихся ядовитых ве­ществ и их количественная оценка с внедрением вы­сокочувствительных и избирательных способов. Отходы ПВХ целесообразнее направлять на повторную перера­ботку, потому что утилизация сопровождается Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат образовани­ем очень ядовитых диоксинов. Соблюдение ука­занных требований делает предпосылки для более ши­рокого внедрения изделий из ПВХ в быту, технике, ме­дицинской и пищевой индустрии без вреда для здоровья населения.

Основная тенденция развития системы упаковки товаров питания за рубежом – это разработка экологически незапятнанных упаковок с целью наибольшего Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат понижения загрязнений среды, подмена обычных упаковок новыми видами, наименее небезопасными упаковочными материалами, способными подвергаться повторной переработки либо использованию в качестве многооборотных, сотворения на биологическом уровне разлагаемых упаковок на базе зерна и крахмала для сигарет и пищевых товаров, съедобные упаковки для товаров питания.

В США разрабатываются контейнеры для Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат воды (биоразлагаемые из парафинового состава), оболочки типа «раковина моллюска» с измененной атмосферой (пищевой продукт и инертный газ), съедобные контейнеры (из теста), съедобная посуда (для пищи и питья).

В почти всех странах ведется поиск более эконом и высокоэффективных методов чистки сточных вод и других загрязнителей среды (воды, земли, воздуха). В принципе это сочетание Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат традиционных способов чистки с новыми способами, с внедрением микробов.

Проводятся бессчетные исследования по охране среды: исправление среды, грязной кетонами (микробами); чистка земли от загрязнений нефтяными продуктами (хим, ферментативное и микробиологическое разрушение загрязняющих частиц); микробное разложение ароматичных загрязнителей азотсодержащих фенольных соединений (генная инженерия); удаление ионов металлов из земли (посев растений Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат на металлсодержащих почвах и их следующее удаление); био метод извлечения плутония из грязных почв (культивирование штамма, восстанавливающего железо); переработка городских отходов и получение этанола (ферментация дрожжами); получение рекомбинантных микробных удобрений (дрожжи, штаммы стрептомицеты).

Комплексы мероприятий различного предназначения и уровня по охране среды перерабатывающих отраслей индустрии с решением заморочек утилизации Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат отходов пищевых производств позволяют обеспечивать экологическую безопасность выработки товаров питания на требуемом уровне.

4. Система обеспечения безопасности пищевых производств

Увеличение уровня жизни, в особенности в европейских странах, привело к изме­нению дела потребителя к пище­вой продукции. Потребитель становит­ся все более требователен к собственному пи­танию Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат, он желает не только лишь отлично пи­таться и избежать хоть какого риска для собственного здоровья, да и иметь продукты, надлежащие его требованиям. До­казательство свойства становится не­обходимым коммерческим аргументом при заключении договоров, а качество - определяющим фактором конкурен­тоспособности продукции.

Улучшение свойства - это неизменный процесс, и им должна уп Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат­равлять отлично организованная систе­ма, стратегией которой является рас­пространение управления качеством на все структурные подразделения, а так­тикой - сочетание новейшей прогрессив­ной технологии с проф подготовкой персонала. Таким обра­зом, и качество продукции, и качество систем являются объектом управления.

Для действенного управления каче­ством продукции нужно иметь беспристрастную Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат информацию о характери­стиках свойства на всех шагах ее жиз­ненного цикла.

При внедрении, и сертификации сис­тем свойства по моделям, регламенти­рованным международными стандарта­ми ИСО серии 9000, принципиальная роль отво­дится качеству технологических про­цессов, итог которых - продукция с данными чертами, а так­же контролю и управлению ими. Каче Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат­ство технологического процесса - важ­нейших аспект, определяющий каче­ство продукции. Но требования эталонов ИСО серим 9000 универ­сальны и в связи с этим очень неконк­ретны. Потому для отраслей, где осо­бенно высоки требования к качеству и безопасности, к которым относятся и пищевые производства, их нужно дополнить общими Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат отраслевыми и спе­циальными требованиями.

Страны, входящие в ЕС, для обеспе­чения свободного оборота продукции должны стремительно реагировать на изме­нение пищевого законодательства. При всем этом учитываются главные положения нормативных актов по безопасности пищевых товаров, требования к пи­щевым продуктам и процессам (в част­ности рациональной обработке пище­вых Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат товаров), санитарно-гигиеническим условиям пищевых производств, материалам, контактирующим с пище­выми продуктами. В январе 1996 г. Ев­ропейским Союзом принята Директива 93/43/СЕЕ, в какой показана необхо­димость принятия всех мер для обес­печения безопасности продукции. При всем этом должна учитываться и ее генети­ческая безопасность для следующих поколений. Генетическая токсикация происходит Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат при очень низких концент­рациях мутагенных веществ без види­мого отравления. Мутагенный эффект проявляется исключительно в следующих по­колениях. Из огромного количества хим веществ (консервантов, пищевых красителей, разрыхлителей, улучшителей вкуса, ароматичных компонент и т.п.) на мутагенную активность протести­ровано менее 0,1 %. В почти всех стра­нах систематически проводится гене­тическая Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат оценка свойства пищевых про-дуктов.

Главные характеристики пищевых про­дуктов должны соответствовать между­народным требованиям, регламенти­рованным в Кодексе пищевых продук­тов (CodexAlimentarius). Соблюдение этих требований непременно, но сред­ства заслуги могут быть различны­ми. А именно, в Директиве 93/43/ СЕЕ предвидено внедрение на пи­щевых предприятиях системы автома­тизированного Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат контроля, основанной наидентификации характеристик в крити­ческих точках, изложены главные принципы способа НАССР (HazardAnalysisCriticalControlPoint), позволя­ющего гарантировать безопасность продукции. Этот способ занимает веду­щее место в мировой пищевой индуст­рии, но в Рф он, к огорчению, ма­лоизвестен. В первый раз способ НАССР был разработан и внедрен в США Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат в 1970 г. в хим индустрии и был на­правлен на гарантию свойства и обес­печение безопасности при производ­стве. В 1972 г. этот способ был в первый раз применен компанией Pitlsbury при про­изводстве товаров питания. Работая с организацией NASA и военными ла­бораториями, он разрабатывал и про­изводил продукты для Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат космонавтов кос­мического корабля Аполлон. К безо­пасности этих товаров предъявля­лись завышенные требования. Впос­ледствии этот способ был применен фирмами Unilever, Nestle и др. Различ­ные международные организации (InternationalCommissiononMicrobiologicalSpecificationsforFood (ICMSF), CodexAlimentarius) рекомен­довали внедрение системы НАССР как 1-го из наилучших способов гарантии безопасности пищевых про Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат­дуктов. Были определены базисные элементы системы, гармонизирован­ные с международными эталонами ИСО серии 9000. В текущее время большая часть забугорных пищевых компаний уже ввели либо плани­руют ввести в последнее время си­стему обеспечения безопасности пи­щевых товаров НАССР. Это система анализа угрозы по критичным точкам, гарантирующая контроль по всем стадиям производства пищевых Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат товаров.

Система НАССР разрабатывается и применяется для определенного продук­та, как уже вырабатываемого на опре­деленной полосы производства, так и для вновь разрабатываемого при спе­цифической опасности либо группе угроз. Изначальное важное звено системы - анализ процесса производства продук­та, оценка вероятности появления небезопасных ситуаций, анализ риска, опре Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат­деление критичных точек контроля на участках, представляющих самую большую опасность исходя из убеждений ухудшения свойства либо порчи продукта. Дальше ус­танавливаются контролируемые пока­затели, также их направленные и предельные величины, выбираются способы контроля, корректирующие воздей­ствия и допуски систем регулирования. Для действенного внедрения систе­мы анализа угрозы по критичным точкам Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат предусматривается использо­вание экспресс-методов проведения контроля, идентификации и оценки риска био, физической и хи­мической угрозы, связанной с про­изводством пищевых товаров на всех его стадиях. Понятие автоматизиро­ванного контроля, которое ограничива­лось до этого контролем микробиологи­ческого свойства уже произведенного продукта, расширено гибким и дей­ственным контролем Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат системы произ­водства. Действенность контроля осно­вана на достижениях технологической науки. Система НАССР используется при поточном автоматическом производстве. Она находится в посто­янном развитии - уточняются допуски на контролируемые характеристики, повы­шается точность способов анализа. В итоге исследовательских работ, проведенных Институтом пищевой индустрии Великобритании, система была существенно усо­вершенствована и Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат соединена с техно­логическим графиком процесса. Новенькая система PRO-QFood была представле­на на Английской выставке в 1994 г. и в текущее время внедряется в странах Европы. В Рф система НАССР известна только узенькому кругу специа­листов и не отыскала внедрения, в част­ности, из-за низкой степени авто­матизации и Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат приборной оснащенности пищевых производств. Но хоте­лось бы выделить, что, невзирая на то что внедрение системы НАССР не является неотклонимым, познание основ­ных принципов ее построения и внедрение их при внедрении систем свойства очень перспективно.

Индустрия нередко колеблется меж внедрением системы, основанной на применении способа НАССР, которая является только Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат одним из воз­можных методов обеспечения безопасности и свойства, и системой свойства по нормам ИСО серии 9000, кото­рые употребляются для признания на международном уровне. Потому необ­ходимо отметить, что нормы ИСО peгламентируют только элементы организации системы, необходимость осуще­ствления формальных и особых процедур. Они не содержат Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат описания применяемых технических средств, указаний по установке относительных гарантий свойства. Способ НАССР по­зволяет ввести в создание конкретное воздействие на продукт, на про­цесс, на определенный определенный риск. Достоинства этого способа зак­лючаются в том, что он рассматривает не только лишь элементы идентификации и анализа риска, да и элементы управле Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат­ния критичными точками и элементы оценки результатов управления. Мно­гие принципы НАССР совпадают с ос­новными положениями норм ИСО се­рии 9000. Это делает на предприятии лучшую возможность для сотворения и поддержания в порядке действенной и эффективной системы свойства. Наибо­лее отлично для пищевых предпри­ятий не противопоставление этих сис­тем Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат, а их совмещение. При сделанной системе НАССР легче перейти к систе­ме свойства по моделям ИСО. Место системы НАССР в общей системе каче­ства показано на рисунке. Выделенные блоки содержат в себе все необходи­мые элементы для формирования свойства и сотворения системы определенно­го уровня.


Заключение Воздух Экологические проблемы на пищевых производствах - реферат и вода как составляющие причины среды оказывают негативное дей­ствие на содержание вредных веществ в продук­тах питания при их производстве.

Состояние питания населения становится важным фактором, который в значимой степени определяет его здоровье и сохранение генофонда населения.


ei-rerih-sni-i-videniya-chast-2.html
eikonradi-o-vospitanii-detej-doshkolnogo-vozrasta-.html
ej-hotelos-otpustit-medison.html